L'anteprima prima delle stelle

Mancano pochi giorni alla presentazione della Guida Michelin Italia 2027, la 72esima edizione, e la Rossa gioca d'anticipo. Sono 37 i nuovi Bib Gourmand, che portano il totale a 276 ristoranti in tutta Italia. Il simbolo è il volto sorridente dell'Omino Michelin che si lecca i baffi: segnala i locali dove si mangia bene con un menu completo a un prezzo onesto. Tra le novità, ben 25 sono ristoranti entrati nella guida nel corso dell'anno, sul sito e sull'app, e che ora ricevono il riconoscimento.

Tradizione e cucina contemporanea

Il rapporto qualità-prezzo conta, ma non basta. Gli ispettori, che girano tutta Italia dalle grandi città ai piccoli centri, premiano prima di tutto la qualità della cucina e la passione per la tavola. Ricette spesso legate al territorio convivono con proposte più moderne. Ecco come lo spiega il direttore internazionale della guida, Gwendal Poullennec: «La selezione dei nuovi Bib Gourmand di quest'anno testimonia il dinamismo della scena gastronomica italiana, capace di rinnovarsi valorizzando al tempo stesso la straordinaria diversità dei suoi territori e delle sue tradizioni. Dalle Langhe alla Barbagia, dalla Toscana alle isole Eolie, questi nuovi indirizzi esprimono ciascuno una forte identità, tra cucina di mare, ricette profondamente radicate nella tradizione e interpretazioni più contemporanee.»

La mappa delle novità

In Lombardia l'unico nuovo ingresso è l'Olio Fishbar di Saronno, nel Varesotto. Il Piemonte ne conta quattro, tra cui l'Antica Trattoria Cirio a Torino e l'Osteria dell'Unione a Treiso. La Liguria ne porta altrettanti, con Toe Drûe e Il Michelaccio a Genova. Il Lazio è la regione con più novità, otto, tra cui Mamma Orso e Shiroya a Roma. L'Emilia-Romagna ne aggiunge sei, da Zivieri a Bologna alla Marianna di Rimini, passando per Da Noemi e Quel Fantastico Giovedì a Ferrara. Sul resto della mappa ci sono il Veneto, il Friuli, la Toscana, la Campania, l'Abruzzo, il Molise, la Puglia, la Sardegna con l'Abbamele Osteria di Mamoiada e la Sicilia, fino alla Trattoria da Pina di Maniaci a Vulcano.

Le regioni in testa

Nella classifica complessiva dei Bib Gourmand comanda l'Emilia-Romagna con 39 indirizzi. Seguono il Piemonte con 36, la Toscana con 24, la Lombardia con 23 e il Lazio con 21.

Appuntamento a Piacenza

Le stelle arriveranno il 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, con la cerimonia trasmessa in diretta sul canale YouTube Michelin Guide. Oltre ai nuovi stellati saranno annunciati i Premi Speciali e il premio Passion Dessert, dedicato ai dolci. La selezione completa sarà online sul sito e sulle app della guida dalle 14 dello stesso giorno.

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